Αλλα

Μπισκό σέλινο με θυμάρι

Μπισκό σέλινο με θυμάρι


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

  • 1/4 φλιτζάνι (1/2 μπαστούνι) βούτυρο
  • 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα κρεμμύδια (περίπου 3 μεγάλα)
  • 2 κιλά ρίζες σέλινου (σέλινο), ξεφλουδισμένα, ξυλώδη μέρη κομμένα και πεταμένα, κομμένα σε κύβους 1/2 ιντσών (περίπου 5 1/2 φλιτζάνια)
  • 1 πατάτα ρουστίκ 10 ουγκιών, ξεφλουδισμένη, κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
  • Πρόσθετο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι

Συνταγή Προετοιμασία

  • Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σέλινο? καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε ασκαλώνια. σοτάρω ακάλυπτο 3 λεπτά. Ανακατέψτε με κύβους ρίζας σέλινου και πατάτα, στη συνέχεια ζωμό και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι. Αυξήστε τη θερμότητα στο υψηλό? αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 40 λεπτά. Cύξτε ελαφρά.

  • Δουλεύοντας σε παρτίδες, μεταφέρετε τη σούπα στο μπλέντερ και πουρέ μέχρι να γίνει λείο. DO AHEAD Μπορεί να ετοιμαστεί 2 ημέρες πριν. Cύξτε ελαφρά. Καλύψτε και ψύξτε.

  • Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος στη σούπα και την αφήνουμε να σιγοβράσει. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Σούπα κουτάλας σε μπολ. Πασπαλίστε με επιπλέον ψιλοκομμένο θυμάρι και σερβίρετε.

Ενότητα Κριτικές

Σέλινο Root και Apple Bisque

Εδώ είναι μια συνταγή που βρήκα Η δίαιτα που λειτουργεί με φυτά από τη Sharon Palmer, RD. Αυτό είναι το βιβλίο που ανέφερα στο Phytos First post. Όταν κοίταξα στο κουτί CSA και είδα ρίζα σέλινου, θυμήθηκα αυτή τη σούπα που φτιάχτηκε από τη Francine όταν μου έμαθε για σέλινο για πρώτη φορά. Τότε είδα τα μήλα στο κουτί και αποφάσισα να δοκιμάσω μια συνταγή από το νέο βιβλίο που αγόρασα. Σύμφωνα με την κ. Palmer, οι φυτοχημικές ουσίες στη ρίζα του σέλινου έχουν συνδεθεί με την προστασία του εγκεφάλου.

Σέλινο Root και Apple Bisque

1 κουταλάκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι πράσα, κομμένο σε φέτες, καλά ξεπλυμένο

1 μέτρια πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους

3 μεσαία κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια)

1 μικρό μήλο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών μειωμένου νατρίου

1/2 φλιτζάνι άγλυκο απλό φυτικό γάλα (χρησιμοποίησα γάλα αμυγδάλου)

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα. Προσθέστε πράσο, πατάτα, ρίζα σέλινου, μίσχο σέλινο, μήλο, θυμάρι και μαύρο πιπέρι και σοτάρετε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό και το νερό και βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για επιπλέον 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μεταφέρετε το μείγμα στο μπλέντερ και πουρέ μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το γάλα και τη διαδικασία μέχρι να αναμειχθεί και σερβίρετε αμέσως.


7404 Συνταγές για αστακό bisque emeril

Bisque Corn and Lobster (Emeril Lagasse)

Bisque Corn and Lobster (Emeril Lagasse)

Celery Root Bisque με Sauteed Lobster (Emeril Lagasse)

Celery Root Bisque με Sauteed Lobster (Emeril Lagasse)

Αστακός Bisque IIi

Αστακός Bisque IIi

Lobster Bisque (Bobby Flay)

Lobster Bisque (Bobby Flay)

Lobster Bisque (Tyler Florence)

Lobster Bisque (Tyler Florence)

Αστακός Bisque

Comfort in a Bowl: Celery Root Bisque

Η ρίζα σέλινου είναι στην εποχή κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα στη Βιρτζίνια. Έφτιαξα αυτό το μπισκότο πρόσφατα και είναι πραγματικά μια τέλεια σούπα άνεσης με πλούσια, κρεμώδη υφή. Ιδανικό για τις πιο δροσερές μέρες του χειμώνα, μετατρέπει το σπίτι σας σε έναν κόσμο εκπληκτικών αρωμάτων. Βρήκα αυτή τη συνταγή για το Celery Root Bisque χάρη στους καλούς ανθρώπους στο Clean Blog.

Τα συστατικά είναι όλα αυτά που πρέπει να αγαπήσετε αυτήν την εποχή του χρόνου: μήλα, μανιτάρια shiitake, σέλινο, κρεμμύδια, μπιζέλια, γάλα καρύδας και το αστέρι της παράστασης, ρίζα σέλινου.

Συστατικά:

2 μέτριες ρίζες σέλινου, χοντροκομμένες

1 μέτριο μήλο, ξεφλουδισμένο και τεταρτημένο

Ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου για κάλυψη. Χρησιμοποίησα τον τελευταίο σπιτικό ζωμό γαλοπούλας (Παρακαλώ σημειώστε, η χρήση ζωμού λαχανικών ως υποκατάστατο θα έκανε αυτό ένα vegan φιλικό πιάτο)

6-8 μανιτάρια shiitake, κομμένα σε λεπτές φέτες

Μην αφήσετε τη ρίζα να σας εκφοβίσει. Μόλις αφαιρέσετε αυτό το σκληρό εξωτερικό στρώμα, θα είναι εύκολο να κάνετε ζάρια με υφή παρόμοια με μια σκληρή κολοκύθα. Δεν θα πιστέψετε τη γεύση και τις μυρωδιές που βγάζει η πραγματική ρίζα.

/>

Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τη ρίζα σέλινου, το μήλο και τα μυρωδικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και προσθέστε 1 λίτρο νερό ή ζωμό. Σκεπάζουμε να βράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά.

Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ζεσταίνετε ένα τηγάνι και λιώνετε μια κουταλιά λάδι καρύδας. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα φέτες shiitakes, ανακατεύοντας απαλά και μαγειρεύοντας μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (περίπου 3-4 λεπτά).

/>

Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας (εκτός από το θυμάρι και τη δάφνη) σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε πρόσθετο γάλα καρύδας για να αραιώσετε στην επιθυμητή συνοχή.

Τα μανιτάρια Shittake και τα μπιζέλια μαγειρεμένα σε λάδι καρύδας έκαναν την τέλεια κορυφή για να τελειώσουν το μπισκότο.

Εάν έχετε περάσει χρόνο στο κατάστημα ή στην αγορά αγροτών αποφεύγοντας αυτήν την τριχοειδή ρίζα, ήρθε η ώρα να πάρετε ένα και να το δοκιμάσετε. Σας υπόσχομαι ότι δεν θα σας απογοητεύσει!


Puréed Cream of Celery Soup

Αυτή η κλασική κρέμα σούπας σέλινου είναι υπέροχα αρωματική. Κάνει ένα υπέροχο πρώτο πιάτο και σερβίρεται με ένα ωραίο ψωμί ψωμί είναι ένα γεύμα από μόνο του.

Δεδομένου ότι το σέλινο δεν έχει πολύ άμυλο και επειδή δεν χρησιμοποιούμε άλλο παχυντικό, μια πατάτα, ξεφλουδισμένη, κομμένη σε κύβους και σιγοβρασμένη μαζί με το σέλινο και άλλα συστατικά, είναι αυτό που δίνει στη σούπα το πάχος και το σώμα της. Αλλά πηγαίνετε εύκολα με την πατάτα. Δεν φτιάχνεις πατατόσουπα. Θέλετε περίπου 200 γραμμάρια πατάτας σε κύβους, η οποία είναι περίπου ισοδύναμη με την απόδοση σε μια λεγόμενη «μέτρια» πατάτα μετά το ξεφλούδισμα.

Σε περίπτωση που δεν είστε εξοικειωμένοι, η κρέμα γάλακτος μοιάζει πολύ με την κρέμα γάλακτος, με μια διαφορά το γεγονός ότι σε αντίθεση με την κρέμα γάλακτος, η κρέμα γάλακτος δεν θα πήξει όταν προστίθεται σε μια ζεστή σούπα.

Μια άλλη εύκολη αλλά κομψή γαρνιτούρα είναι τα φρυγανισμένα κρουτόν από μπαγκέτα μίας ημέρας κομμένα σε φέτες. Περιχύστε με ελαιόλαδο και αλάτι Kosher και ψήστε σε φούρνο 350 F μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Σημειώστε ότι δεν πρόκειται να καθορίσω τι είδους φρέσκα βότανα θα χρησιμοποιήσω. Χρησιμοποιήστε ό, τι έχετε. Ο μαϊντανός είναι υπέροχος. Σχοινόπρασο, θυμάρι, ακόμη και φρέσκο ​​δυόσμο - όλα καλά.


Bakημένο σέλινο και κρεμμύδια με βότανα

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαρύ τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια φωτιά.

2. Προσθέστε το σέλινο και σοτάρετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο και το ζωμό κοτόπουλου μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέστε στο τηγάνι.

4. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή .. Σιγοβράστε ανακατεύοντας περιστασιακά για 5 λεπτά.

5. Προσθέτουμε μαντζουράνα, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό.

6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350.

7. Σκορπίστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στον πάτο ενός βουτυρωμένου ταψιού 12 επί 8 επί 2.

8. Ρίχνουμε με το κουτάλι το μείγμα σέλινου και σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Σε αυτό το σημείο η κατσαρόλα μπορεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση, χωρισμένο
  • 3 μικρά κοτσάνια σέλινου, χωρισμένα
  • 5 φλιτζάνια νερό, συν περισσότερα αν χρειαστεί
  • 1 φύλλο δάφνης φρέσκο ​​ή αποξηραμένο
  • ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
  • 1 ¼ κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο, συν περισσότερο για γεύση
  • 8 ουγγιές μη ξεφλουδισμένες ακατέργαστες πολύ μεγάλες γαρίδες
  • 4 ουγγιές μύδια του Πρίγκιπα Εδουάρδου (PEI), τρίβονται και δεν έχουν μύδια
  • 4 ουγγιές χτένια, αφαιρέθηκαν και κρατήθηκαν πλευρικοί μύες
  • 3 ουγγιές καθαρισμένοι μικροί σωλήνες καλαμαριών και πλοκάμια, σωλήνες κομμένοι σε δαχτυλίδια 1/4 ιντσών, πλοκάμια αριστερά ολόκληρα
  • ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ανάλατο βούτυρο
  • 3 μέτρια καρότα, χοντροκομμένα (περίπου & frac12 φλιτζάνι)
  • 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, επιπλέον περισσότερο για γαρνίρισμα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι ψιλοκομμένο
  • ¾ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά ή περισσότερο για γεύση
  • 3 μεσαίες σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
  • ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • Μπαγκέτα, για το σερβίρισμα

Κόψτε 1 κρεμμύδι μισό σε 4 σφήνες, αφήνοντας το άκρο της ρίζας κολλημένο. Κόψτε 1 κοτσάνι σέλινο στη μέση και αφήστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σέλινο στην άκρη. Συνδυάστε φέτες κρεμμυδιού, μισά σέλινο, 5 φλιτζάνια νερό, δάφνη, μαύρο πιπέρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς υψηλή. Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με παγωμένο νερό που αφήνετε στην άκρη.

Προσθέστε γαρίδες στο βραστό νερό σε κατσαρόλα μαγειρέψτε μέχρι να γίνει αδιαφανές και ψημένο, για 2 έως 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις γαρίδες στο έτοιμο λουτρό πάγου. Προσθέστε μύδια στην κατσαρόλα μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, 2 έως 3 λεπτά. Μεταφέρετε τα μύδια στο λουτρό πάγου, πετώντας τα μύδια που δεν άνοιξαν. Προσθέστε τα χτένια και τα καλαμάρια στο τηγάνι μέχρι να γίνουν αδιαφανή τα χτένια και τα δαχτυλίδια καλαμαριών, περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα χτένια και τα καλαμάρια στο λουτρό πάγου. Αποθηκεύστε το μείγμα νερού σε μια κατσαρόλα.

Αφαιρέστε τις γαρίδες και τα μύδια από το παγωμένο νερό και στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και τα μύδια που κόβονται, διατηρώντας μερικά μύδια σε κελύφη για γαρνίρισμα, αν θέλετε, διατηρήστε τα κοχύλια γαρίδας και μυδιών. Προσθέστε δεσμευμένα κελύφη και δεσμευμένους πλευρικούς μυς στο μίγμα νερού στην κατσαρόλα, αφήστε να βράσει σε μέτρια προς υψηλή. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το υγρό να μειωθεί σε περίπου 3 φλιτζάνια, 20 έως 25 λεπτά. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα υπόλοιπα θαλασσινά από το λουτρό πάγου στεγνώστε και αφήστε τα στην άκρη.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα με το μείγμα θαλασσινών από τη θερμότητα, ρίξτε το μίγμα μέσω ενός φίλτρου από λεπτό σύρμα σε ένα μεγάλο θερμομονωτικό μπολ και απορρίψτε τα στερεά. Αφήστε το στραγγιστό ζωμό στην άκρη. Σκουπίστε την κατσαρόλα.

Κόψτε περίπου το υπόλοιπο κρεμμύδι μισό και τα υπόλοιπα 2 κοτσάνια σέλινου, κρατώντας χωριστά. Προσθέστε λάδι σε καθαρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει, 2 έως 3 λεπτά. Ανακατέψτε το σέλινο και τα καρότα μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μη ροδίσουν, 4 έως 6 λεπτά. Προσθέστε πάστα ντομάτας, μαϊντανό, θυμάρι, πάπρικα, θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι, σκόρδο, και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να είναι αρωματικό και τα λαχανικά να καλυφθούν καλά σε μείγμα ντομάτας, 1 έως 2 λεπτά. Ανακατέψτε το διατηρημένο ζωμό θαλασσινών μαγειρέψτε σε μέτρια, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσουν οι γεύσεις και το μείγμα να μειωθεί σε περίπου 3 φλιτζάνια, 10 έως 15 λεπτά.

Αφήστε στην άκρη 4 μαγειρεμένες γαρίδες και 1/4 φλιτζάνι μικτά μύδια, χτένια και καλαμάρι για γαρνίρισμα. Προσθέστε βαριά κρέμα γάλακτος και τα υπόλοιπα μαγειρεμένα θαλασσινά στο μείγμα σε κατσαρόλα. Μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθούν τα θαλασσινά, για 8 έως 10 λεπτά.

Μεταφέρετε το μείγμα θαλασσινών στο μπλέντερ. Στερεώστε το καπάκι στο μπλέντερ και αφαιρέστε το κεντρικό κομμάτι για να φύγει ο ατμός. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα πάνω στο άνοιγμα. Επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λείο, περίπου 1 λεπτό, προσθέτοντας νερό, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, εάν χρειάζεται για να αραιώσετε το διάλυμα στην επιθυμητή συνοχή. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

Μοιράστε το μπισκότο ομοιόμορφα μεταξύ των μπολ γαρνίρετε ομοιόμορφα με αποκλειστικά θαλασσινά και επιπλέον μαϊντανό. Σερβίρετε με μπαγκέτα.


Αρχεία ετικετών: Σικάγο

Αχ, η ρίζα σέλινου. Εσύ φτωχό, παρεξηγημένο λαχανικό.

Υπάρχει μια υπέροχη κρεμώδης ρίζα σέλινου και εξαιτίας αυτού και της ψύχρας στον αέρα, προχώρησα και έφτιαξα μια σούπα από αυτό το τερατώδες. Φοβάμαι ότι θα γίνω προβλέψιμος με την παρασκευή της σούπας μου. Υποθέτω ότι υπάρχουν χειρότερα πράγματα.

Έφτιαξα αυτή τη σούπα πριν από μια εβδομάδα. Στη συνέχεια πήγα στο Σικάγο για τους αγαπημένους μου φίλους & τον γάμο, Τζένη και Σαγιάν,συγχαρητήρια!). Αντί για ένα πάρτι μπάτσελορ, η Τζένη ήθελε να πάει σε μάθημα μαγειρικής (Λατρεύω τους καλούς μου φίλους!). Και τι άλλο υπήρχε στο μενού εκτός από το Apple και το Celery Root Bisque με Thyme Croutons (μεταξύ άλλων νόστιμων πιάτων που θα συζητηθούν αργότερα). Δεν μπορούσα να πιστέψω πόσο μπροστά ήμουν στην καμπύλη με τις περιπέτειές μου το προηγούμενο Σαββατοκύριακο.

Υπήρχαν κάποιες λεπτές διαφορές – χρησιμοποίησα σπιτικά κρουτόν σκόρδου αντί για θυμάρι Έκανα ένα λάδι σχοινόπρασο για να ψιχαλίσω πάνω από τη σούπα αντί για γαρνιτούρα ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και το δικό μου δεν είχε κρέμα και σιρόπι σφενδάμου … Κατά κάποιο τρόπο, ήταν μια φανταστική ευκαιρία να δω πόσο καλά περνάω μόνη μου σε σύγκριση με την παρουσία ενός εκπαιδευτή μαγειρικής.

Η ετυμηγορία: Δεν ήμουν πολύ άθλια, αν το λέω εγώ. Φυσικά αυτό ήταν μετά από πολλά ποτήρια κρασί και μια βραδιά που πέρασα με υπέροχους φίλους, οπότε υπάρχει πιθανότητα η αυτοεκτίμησή μου να ήταν ελαφρώς υψηλότερη από τον μέσο όρο.

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έμαθα τίποτα στο μάθημα μαγειρικής μας, αλλά περισσότερα αργότερα. Προς το παρόν, θα προχωρήσω και θα σας δώσω και τις δύο συνταγές σούπας.

Σούπα σέλινου και σούπα μήλου

Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ρίζα σέλινου, μήλα και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι τα μήλα και λίγη ρίζα σέλινου να είναι διαφανή (μην ροδίσουν), ανακατεύοντας συχνά, περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζωμό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη μέχρι να μαλακώσει η ρίζα σέλινου και τα μήλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 25 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά να κρυώσει ελαφρώς.

Δουλεύοντας σε παρτίδες, πουρέ σούπας στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με μηλόξυδο, αλάτι και πιπέρι.

Πουρές σχοινόπρασο, λάδι σταφυλιού και πρέζα αλάτι στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά. Μοιράστε τη σούπα ανάμεσα σε μπολ. Πασπαλίστε κρουτόν σε κάθε μερίδα. Περιχύστε κάθε μπολ με λάδι σχοινόπρασο.

Σέλινο Root και Apple Bisque

από Το Chopping Block (Σικάγο)

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.

Σοτάρετε τη ρίζα σέλινου, τα μήλα και τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά, περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρωματίσουν, περίπου 1 λεπτό.

Προσθέστε το ζωμό και το μηλόξυδο βράστε. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ακάλυπτη μέχρι να μαλακώσει η ρίζα του σέλινου, περίπου 25 λεπτά.

Πολτοποιείτε τη σούπα σε μπλέντερ, σε παρτίδες αν είναι απαραίτητο, μέχρι να γίνει λεία.

Επιστρέφουμε τη σούπα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με τη βαριά κρέμα και το σιρόπι σφενδάμου. Αλατοπιπερώνουμε με σέλινο για γεύση.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις αφρίσει το βούτυρο, ρίξτε τους κύβους ψωμιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου το ψωμί μόλις αρχίσει να ροδίζει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο και το θυμάρι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Στραγγίστε σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας και αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε.


Σούπα γλυκοπατάτας Celeriac

Εν ριπή οφθαλμού έγινε σεζόν σούπας. Το μόνο που χρειάστηκαν ήταν μερικά δροσερά, τραγανά πρωινά. Ένα απαλό αεράκι το απόγευμα έκανε την αίσθηση ότι οι εξωτερικοί χώροι ήταν κλιματιζόμενοι. Τώρα είναι η εποχή του χρόνου που αναρωτιέμαι για πόσο ακόμη μέχρι να πέσουν τα σανδάλια και οι σαγιονάρες. Τα τρόφιμα άνεσης όπως οι σούπες και τα στιφάδα έρχονται πραγματικά στην εικόνα. Φέτος το πρώτο μου είναι η σούπα γλυκοπατάτας Celeriac.

Τι εμπνεύστηκε αυτή τη σούπα; Ταν λόγω μιας υπέροχης παράδοσης από τη Frieda ’s ενός κουτιού γεμάτου με φθινοπωρινά προϊόντα. Μέσα υπήρχαν ρόδια, σέλινο (ρίζα σέλινου) και τρεις ποικιλίες βιολογικών κειμηλίων μήλων Cox ’s Orange Pippin, Ribson Pippin και Cortland. Είναι όλα πραγματικά υπέροχα ωραία μήλα. Όλη η γκάμα έκανε τους δημιουργικούς μου χυμούς να ρέουν. Σχεδίασα ένα σχέδιο για να τα ενσωματώσω όλα σε μια συνταγή. Λειτούργησε εκτός από τα ρολά, γιατί, τελικά, πίστευα ότι τα πεπίτα θα ήταν μια καλύτερη γαρνιτούρα.

Οι γλυκοπατάτες ήταν ένα επιπλέον συστατικό. Αναζήτησα το σέλινο στη Βίβλο γεύσης (σύνδεσμος συνεργατών του Amazon). Η λίστα με τα σπίρτα γεύσης περιείχε κρεμμύδι, σέλινο, θυμάρι και λαχανικά με ρίζες. Αυτό είναι το μόνο που χρειαζόμουν για να συνθέσω τη συνταγή. Εξάλλου, εξακολουθώ να απολαμβάνω πολύ την πικάντικη γλυκοπατάτα και τη σούπα καλαμποκιού. Δεν μπορεί κανείς να έχει πάρα πολλές συνταγές για σούπα γλυκοπατάτας, σωστά;

Είστε εξοικειωμένοι με το σέλινο; Είναι πολύ πιο δημοφιλές στην Ευρώπη παρά στην Αμερική. Δεν είναι τόσο όμορφο εξωτερικά, αλλά έχει ένα υπέροχο λευκό μέσα. Επίσης, θα ροδίσει πολύ γρήγορα αν δεν τρίβεται με χυμό λεμονιού, τοποθετείται σε νερό λεμονιού ή μαγειρεύεται αμέσως. Έχει γεύση σαν ελαφρύ και κρεμώδες σέλινο με καρυδιά. Είναι υπέροχο σε σούπα ή σε σαλάτα.

Πώς γεύεται η σούπα γλυκοπατάτας από σέλινο; Έχει ήπια γεύση μείγμα γλυκοπατάτας, σέλινου, μήλου και κρεμμυδιού. Προτείνω να το σερβίρετε με σάντουιτς με ψητό τυρί ή ψωμί με κρούστα. Είναι μια σούπα βουτιά που είναι λεία και κρεμώδης. Α, και για την κρέμα. Είναι εντελώς προαιρετικό εάν θέλετε να είναι χωρίς γαλακτοκομικά.

Ποια είναι η αγαπημένη σου ποικιλία μήλων; Νόμιζα ότι η Ροζ Κυρία ήταν μέχρι που δοκίμασα τα κειμήλια από τη Frieda ’s. Τώρα συζητάω ποια να βάλω στην κορυφή της λίστας μου. Αυτό είναι το θέμα της δοκιμής νέων πραγμάτων. Μπορούν να προσκρούσουν σε ένα παλιό, γνωστό. Μια περιπέτεια φαγητού είναι αρκετά διασκεδαστική. Αναρωτιέμαι τι θα φέρει η επόμενη στάση στο ταξίδι.


Αρχεία ετικετών: φαγητό και ποτό

Αχ, η ρίζα σέλινου. Εσύ φτωχό, παρεξηγημένο λαχανικό.

Υπάρχει μια υπέροχη κρεμώδης ρίζα σέλινου και εξαιτίας αυτού και της ψύχρας στον αέρα, προχώρησα και έφτιαξα μια σούπα από αυτό το τερατώδες. Φοβάμαι ότι θα γίνω προβλέψιμος με την παρασκευή της σούπας μου. Υποθέτω ότι υπάρχουν χειρότερα πράγματα.

Έφτιαξα αυτή τη σούπα πριν από μια εβδομάδα. Στη συνέχεια πήγα στο Σικάγο για τους αγαπημένους μου φίλους & τον γάμο, Τζένη και Σαγιάν,συγχαρητήρια!). Αντί για ένα μπάτσελορ πάρτι, η Τζένη ήθελε να πάει σε μάθημα μαγειρικής (Λατρεύω τους καλούς μου φίλους!). Και τι άλλο υπήρχε στο μενού εκτός από το Apple και το Celery Root Bisque με Thyme Croutons (μεταξύ άλλων νόστιμων πιάτων που θα συζητηθούν αργότερα). Δεν μπορούσα να πιστέψω πόσο μπροστά ήμουν στην καμπύλη με τις περιπέτειές μου το προηγούμενο Σαββατοκύριακο.

Υπήρχαν κάποιες λεπτές διαφορές – χρησιμοποίησα σπιτικά κρουτόν σκόρδου αντί για θυμάρι Έκανα ένα λάδι σχοινόπρασο για να ψιχαλίσω πάνω από τη σούπα αντί για γαρνιτούρα ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και το δικό μου δεν είχε κρέμα και σιρόπι σφενδάμου … Κατά κάποιο τρόπο, ήταν μια φανταστική ευκαιρία να δω πόσο καλά περνάω μόνη μου σε σύγκριση με την παρουσία ενός εκπαιδευτή μαγειρικής.

Η ετυμηγορία: Δεν ήμουν πολύ άθλια, αν το λέω εγώ. Φυσικά αυτό ήταν μετά από πολλά ποτήρια κρασί και μια βραδιά που πέρασα με υπέροχους φίλους, οπότε υπάρχει πιθανότητα η αυτοεκτίμησή μου να ήταν ελαφρώς υψηλότερη από τον μέσο όρο.

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έμαθα τίποτα στο μάθημα μαγειρικής μας, αλλά περισσότερα αργότερα. Προς το παρόν, θα προχωρήσω και θα σας δώσω και τις δύο συνταγές σούπας.

Σούπα σέλινου και σούπα μήλου

Λιώνουμε το βούτυρο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ρίζα σέλινου, μήλα και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι τα μήλα και λίγη ρίζα σέλινου να είναι διαφανή (μην ροδίσουν), ανακατεύοντας συχνά, περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζωμό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη μέχρι να μαλακώσει η ρίζα σέλινου και τα μήλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 25 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά να κρυώσει ελαφρώς.

Δουλεύοντας σε παρτίδες, πουρέ σούπας στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με μηλόξυδο, αλάτι και πιπέρι.

Πουρές σχοινόπρασο, λάδι σταφυλιού και πρέζα αλάτι στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά. Μοιράστε τη σούπα ανάμεσα σε μπολ. Πασπαλίστε κρουτόν σε κάθε μερίδα. Περιχύστε κάθε μπολ με λάδι σχοινόπρασο.

Σέλινο Root και Apple Bisque

από Το Chopping Block (Σικάγο)

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.

Σοτάρετε τη ρίζα σέλινου, τα μήλα και τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά, περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το ζωμό και το μηλόξυδο βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ακάλυπτο μέχρι να μαλακώσει η ρίζα του σέλινου, περίπου 25 λεπτά.

Πολτοποιείτε τη σούπα σε μπλέντερ, σε παρτίδες αν είναι απαραίτητο, μέχρι να γίνει λεία.

Επιστρέφουμε τη σούπα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με τη βαριά κρέμα και το σιρόπι σφενδάμου. Αλατοπιπερώνουμε και σέλινο για γεύση.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις αφρίσει το βούτυρο, ρίξτε τους κύβους ψωμιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου το ψωμί μόλις αρχίσει να ροδίζει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο και το θυμάρι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Στραγγίστε σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας και αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε.


Δες το βίντεο: Πράσα Με μελιτζάνες κολοκύθι Μανιτάρια σέλινο καρότο Μαρούλι (Ενδέχεται 2022).